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안토시아닌
(anthocyanin)
- 꽃이나 과실 등에 주로 포함되어 있는 색소
- 플라보노이드계 물질로 냄새와 맛이 거의 없다.
- 이러한 골격을 갖는 식물 색소를 통틀어 플라보노이드라 한다
작용
- 항산화 물질 가운데서도 가장 탁월한 효과를 내는 것으로 주목받고 있다.
그 밖에 특징
단풍잎의 색이 변하는 현상도 일부 안토시아닌의 작용에 의해서이다.
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